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[9780] お茶のひと (Fri May 31 2019 06:56:58 GMT+0900 (JST))
かつお節のイノシンサンは熱湯に溶けやすい。でもずっと煮立てると生臭さの成分であるピペリジンなどが出て、酸味や渋みも出てしまう！さらにタンパク質が出るとだし汁が濁ってしまう！！かつお節は火を止めて８０℃のお湯の中に３分間待って絞らずにペーパーとかでこす。
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