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[605] お茶のひと (Tue Apr 30 2019 07:11:06 GMT+0900 (JST))
デグラッセ déglacer デグレッセ した後に、鍋底にこびりついた焼き汁や煮汁に少量の液体（水やワインなどの酒類）を注いで煮溶かし、その旨みを利用して調理すること。
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