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[59986] お茶のひと (Wed Nov 13 2019 00:07:20 GMT+0900 (JST))
セジール saisir 強火で素早く焼き色をつける技法で、フォワグラのように素材の脂が溶け出さないうちに素早く表面を固めるときなどに用いられる。この作業のみで調理が終わることが多く、 リソレ とその点で異なる。
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