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[55524] お茶のひと (Tue Oct 29 2019 07:50:22 GMT+0900 (JST))
エムルショネ émulsionner 乳濁させる。 マヨネーズ を作るときのように、酢などの液体分と脂肪分とを攪拌して乳化させる技法を指す。ソースを軽くするために攪拌して空気を入れるときなどに使われる方法。
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