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[49176] お茶のひと (Tue Oct 08 2019 07:13:27 GMT+0900 (JST))
リンゴやバナナなど空気に触れると褐色に変わるのは、酵素が酸素で活性化して、タンニン系の物質を酸化するため。これを防ぐ一つの方法が塩による『色止め』。皮を剥いたりんごを塩水に浸すことで酵素の活性が抑えられて変色を防ぐ！
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