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[43251] お茶のひと (Wed Sep 18 2019 16:40:06 GMT+0900 (JST))
エトゥフェ etouffe 息苦しいという言葉からきた、窒息死させたという料理用語。鴨に多く用いられると畜方法で、身体全体に血液が廻って風味が増す。かの有名なトゥール・ダルジャンの鴨料理はこの鴨を使う。
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