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[37232] お茶のひと (Thu Aug 29 2019 17:42:07 GMT+0900 (JST))
グラチネ gratiner 加熱していくうちに表面に出来るきれいな焼き色の皮膜を グラタン （gratin）といい、そのように焼き色をつける技法のこと。 グラッセ よりは時間をかけて調理しながら焼き色をつける。
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