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[3672] お茶のひと (Fri May 10 2019 15:23:15 GMT+0900 (JST))
肉や魚や卵を加熱すると、タンパク質が変性、凝固して堅くなる。塩はこの凝固をさらに進める。焼き魚やステーキはふり塩をして焼いて、表面だけを早く固める！表面を固めることによって、美味しい肉汁が出るのを防ぐことができる。ただし早く塩をふってしまうと身が締まり堅くなりすぎる！
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