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[30763] お茶のひと (Thu Aug 08 2019 08:08:42 GMT+0900 (JST))
エテュヴェ étuver 主に野菜に用いられる技法で、素材の持っている水分に少量の液体（水やだし汁、酒類）を補い、蓋をしてその蒸気を利用しながら緩やかに加熱していく方法。直火またはオーブンで加熱する。
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